餐廚垃圾、廢棄油脂是“地溝油”的來源之一。如何確保餐廚垃圾和廢棄油脂納入規(guī)范管理，避免被非法提煉成地溝油？正在首都之窗網(wǎng)站征集意見的北京市《餐廚垃圾收集運輸服務合同》、《餐廚廢棄油脂收集運輸服務合同》示范文本規(guī)定，餐館、食堂須將餐廚垃圾、廢棄油脂全部交給有收運資質并與之簽約的企業(yè)，如擅自賣給他人則要支付違約金或賠償。
    監(jiān)管部門表示，合同的出臺將斬斷地溝油暗自流向餐桌的途徑，還提高了餐廚垃圾運輸企業(yè)的準入門檻。
    示范文本規(guī)定，餐館要對餐廚垃圾、廢棄油脂進行分類，食品加工產(chǎn)生的一切餐廚廢棄油脂，包括炸貨油、烤鴨油、灶邊油要裝入密閉的收集容器內，不能把餐廚垃圾、木筷、塑料、紙類、金屬、玻璃、織物等混入到收集廢棄油脂的容器內，否則會視為生活垃圾清運，要求餐館支付生活垃圾清運費。
    餐館、食堂等須將產(chǎn)生的餐廚垃圾、廢棄油脂全部交由具有收運資質的單位來收集運輸。若有證據(jù)證明餐館將這些擅自交給其他單位或個人，簽約的企業(yè)有權要求餐館支付違約金，或按實際損失量要求賠償。
    收運單位應將收運的餐廚垃圾和廢棄油脂運輸?shù)街付ǖ奶幚韴鏊幚?。收運企業(yè)提供餐廚垃圾和餐廚廢棄油脂收運服務，目前暫不向餐館食堂收取費用。
    據(jù)了解，餐廚垃圾收集運輸專業(yè)單位要取得市政市容管理部門頒發(fā)的《北京市從事生活垃圾(餐廚垃圾)經(jīng)營性收集、運輸服務許可證》，餐廚廢棄油脂收集企業(yè)則應有《北京市從事生活垃圾(餐廚廢棄油脂)經(jīng)營性收集、運輸服務許可證》并獲得區(qū)縣轄區(qū)內特許經(jīng)營服務權。 D044
    新聞
    延伸
    餐廚垃圾3種流向
    一、簽約統(tǒng)一回收。如華天集團旗下大部分餐館從去年9月開始，與政府指定的餐廚垃圾收運企業(yè)簽約實行統(tǒng)一回收，在試行期間雙方互相都沒有收取任何費用。全聚德和便宜坊旗下各門店的烤鴨油都由專門回收商負責回收處理，每天的接收時間、接收量等都會一一注明，絕不會有烤鴨油回流小餐館的情況。
    二、垃圾直接變飼料。一些有條件的餐飲企業(yè)自己裝上了更為先進的處理系統(tǒng)，對餐廚垃圾“日產(chǎn)日銷”。如湘鄂情定慧寺店就安裝了一套餐廚垃圾微生物資源循環(huán)處理系統(tǒng)，剩飯剩菜轉化為飼料或肥料，一次處理的時間約為6至8小時。
    三、私下賣泔水賺錢。這種現(xiàn)象多存在于一些小餐館。這些餐館將餐廚垃圾、廢棄油脂賣給回收小企業(yè)或“掃街”流動回收者，對方按次或按月給餐館支付一筆錢。而這種情況，也最容易留下“地溝油”隱患。